Che cos’è il vino?

Il vino è il nettare degli dei. Una bevanda alcolica dalle origini antichissime, frutto della fermentazione degli zuccheri presente nel mosto d’uva. Per scoprire l’affascinante mondo del vino è necessario immergersi nello studio dell’enologiae della viticoltura. Si pensi che in Italia si contano più di 500 vitigni, per oltre 5000 tipologie di vino che si caratterizzano a seconda della regione e del vitigno da cui derivano.

Ecco perché acquistare nello shop di Enoteca La Cantinetta può essere una comoda soluzione sia per chi sta muovendo i primi passi nell’entusiasmante mondo del vino, che per gli amatori più esperti.

Consultando le schede prodotto è possibile avere tutte le informazioni dettagliate sul tipo di vino, sul vitigno e le uve utilizzate, la gradazione alcolica, possibili abbinamenti culinari e tutti i consigli di un sommelier, a portata di mano. Scegliere il prodotto che più si avvicina alle proprie esigenze sarà un gioco da ragazzi per avere i migliori vini da tutta Italia direttamente a casa propria.

Come si produce il vino?

Il vino è un diretto derivato della pianta dell’uva: la vite a cui appartengono tutte le specie di vitigni. Sono proprio i vitigni, con il loro terroir e le loro caratteristiche specifiche a regalarci prodotti molto differenti tra loro sia per morfologia che per aspetto organolettico.

L’uva si raccoglie in un periodo particolare dell’anno che va da fine estate a inizio autunno, periodo che tutti conosciamo come vendemmia. Ecco perché si può parlare di ottime annate di vini, buone annate e annate pessime.

Che cos’è un vitigno?

Il vitigno è dunque un tipo di vite. Solo in Europa se ne contano 10mila e tra queste le principali sono circa una dozzina. Conoscere il vino significa dunque saperne distinguere i vitigni e incominciare ad approcciarsi e a comprenderne le diverse sfumature o terroir.

Un vitigno può essere a bacca bianca, a bacca rossa o a bacca nera. L’importante è che sia autorizzato e quindi presente all’interno dell’elenco europeo delle varietà di vite adatte alla coltivazione e alla produzione.

In Italia la regolamentazione varia su base regionale e le linee guida risalgono al luglio 2002.

La vinificazione e il processo di produzione del vino

La trasformazione dell’uva in vino avviene attraverso un processo chimico chiamato vinificazione a cui segue una successiva fase di affinamento. Durante questo processo avviene la fermentazione alcolica derivata dao lieviti che trasformano lo zucchero in alcool.

A seconda del tipo di vino che si intende produrre si seguirà uno specifico processo di vinificazione. I vini rossiseguiranno la vinificazione in rosso caratterizzata dalla macerazione dell’uva con le vinacce lasciate a contatto con il mosto. Particolare che renderà il vino rosso. Se invece si produce un vino bianco, la vinificazione in bianco, non prevede quasi alcuna macerazione dal momento che la pigmentazione del vino avviene proprio in questa fase della vinificazione. Infine per ottenere un vino rosato la macerazione avverrà solo per un lasso di tempo molto breve, motivo per cui il rosé presenta sempre una colorazione tenue che si ispira alle tonalità del rosa.

Come si riconosce un buon vino?

Per chi muove i primi passi nel mondo del vino è utile conoscere, al fine di fare sempre una buona scelta, la classificazione dei vini che aiuta a comprendere le caratteristiche e la qualità dei prodotti che arrivano sulle nostre tavole.

In Italia la disciplina della denominazione di origine avviene nel 1992. Da allora è possibile una più accurata selezione grazie alla distinzione che permette di individuare il singolo vigneto e stabilisce la classificazione dei vini in Italia.

Quali sono le denominazioni di origine dei vini?

• VDT – Vini da Tavola: Non devono rispettare particolari disciplinari. È necessario solo che siano prodotte da uve autorizzate. In linea di massima sono i vini di più bassa qualità;
• IGT – Indicazione Geografica Tipica: sono sempre vini da tavola, ma con zona e vitigno rintracciabile. Non possono essere prodotti da tagli e sono di gran lunga superiori ad un semplice vino da tavola;
• DOC – Denominazione di Origine Controllata: Sono vini la cui zona di origine e raccolta è certificata. Garanzia di qualità, quest’acronimo garantisce che il prodotto prima di essere commercializzato superi un esame chimico e organolettico che certifichi il rispetto dei requisiti previsti dal disciplinare europeo.
• DOCG – Denominazione di origine controllata e garantita: Viene quindi indicata l’origine geografica di un vino. Un marchio riconosciuto solo ai vini già certificati come DOC da almeno dieci anni. Anche questi vini devono superare esami chimici e organolettici prima di essere venduti. Un marchio che indica estrema qualità e quindi al vertice della piramide.

Come si degusta il vino?

Effettuare una corretta degustazione del vino è un’operazione da esperti del settore, ma con il nostro sommelier virtuale cogliere tutte le sfumature inizierà ad essere più accessibile anche per chi è alle prime armi.

La prima cosa da sapere per approcciarsi alla degustazione di un vino è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. È curiosità, conoscenza, cultura e presuppone un atteggiamento mentale tutto legato al piacere.

Un esame professionale di degustazione parte con una fase visiva dove si studiano e si ricercano tutte le sfumature di un vino, successivamente si passa ad una fase olfattiva dove il vino viene percepito attraverso i sentori e i profumi che emana, infine si esegue l’assaggio, la fase gustativa dove viene assaporata ogni caratteristica della bevanda che si sta degustando.

Per essere un vero professionista, però, non è sufficiente saper riconoscere le caratteristiche e le sfumature di una bottiglia. È necessario padroneggiarle e saperle abbinare con le giuste pietanze. Questa è certamente la fase più difficile e bisogna avere un ampio bagaglio enogastronomico per proporre gli abbinamenti più adatti. Per questo, dove possibile, il nostro sommelier virtuale guiderà gli utenti nella scelta del vino perfetto per ogni tipo di evento.

Come riconoscere la qualità di un vino se non si è esperti?

Per riconoscere un vino di qualità non è necessario essere espertissimi, ma è necessario tenere a mente alcuni pratici consigli che possono orientarci nella direzione giusta:

• Scegliere sempre vini certificati: Marchi quali IGT, DOC e DOCG sono fattori elementari per assicurarsi la qualità di un vino.
• Imparare a leggere le etichette: Leggere leetichette del vino è importantissimo per capire la bottiglia che si sta per acquistare. L’etichetta è una carta di identità della bottiglia e deve contenere tutte le informazioni e le caratteristiche del vino. Chi sa leggere le etichette sarà più agevolato negli acquisti evitando di portare a casa un vino indesiderato o che non soddisfa le nostre aspettative.
• Saper riconoscere i difetti del vino: Alcune alterazioni del vino che non si presentano a livelli esagerati non possono essere considerati difetti del vino. Come succede ad esempio per l’acidità, che se presente in minima quantità non comporta particolari alterazioni anche la cristallizzazione dei sali.  Un fenomeno che si presenta spesso e volentieri, soprattutto nei vini bianchi che hanno maggiore acidità.
• Affidarsi alla selezione di Enoteca La Cantinetta!