Prosecco: il vino spumante più venduto al mondo

Il prosecco è un vino spumante tipico italiano, un prodotto che rientra nella categoria delle cosiddette bollicine, famoso per la sua freschezza e per la sua vivacità. Conosciuto soprattutto per la sua effervescenza ha conquistato il cuore di appassionati e curiosi di tutto il mondo.

Diventato famoso dopo gli anni ‘90, nel 2009 è stato riconosciuto come vino DOC ovvero con denominazione di origine controllata. Alcune denominazioni storiche di questo vino sono addirittura state inserite nella lista dei Patrimoni dell’Umanità dall’UNESCO. 

Oggi è il vino italiano più venduto al mondo, superando nel 2014 persino le vendite dello champagne.

Un po’ di storia

Il Prosecco è un vitigno dalle origini antichissime, risalenti all’epoca dei Romani. Già Plinio il Vechio ne parlava in un trattato risalente al 77 d.C. Nel Duecento la parola Prosech o prosecum si riferiva a un piccolo centro vicino Trieste, zona ancora oggi molto nota per la produzione di prosecco. 

Si dice che l’origine del prosecco è però da attribuire  a una cittadina nei pressi di Treviso, chiamata appunto Prosecco il cui nome non viene ripreso solo dal vino ma anche al castello dove si pensa fu prodotto per la prima volta.

Dal 1700 in poi diviene il vino per antonomasia, ma il prosecco per come lo conosciamo noi è stato prodotto per la prima volta nel 1900, nelle zone del Nord Italia adatte alla produzione di quelle uve che regalano uno dei prodotti italiani più apprezzati nel panorama enologico mondiale. 

La zona più famosa è quella di Conegliano-Valdobbiadene, dove si coltiva il Glera, un vitigno a bacca bianca con grappoli grandi e lunghi, perfetto per la produzione del prosecco, tanto da essere PATRIMONIO UNESCO. 

Cosa significa Glera?

Come detto, il Glera è un vitigno a bacca bianca che ha preso il nome di Glera soltanto nel 2009 quando venne istituita la DOC Prosecco. 

Nella produzione di prosecco, il Glera rappresenta almeno l’85% delle uve usate. La restante parte può essere fatta con uve Verdiso, Perera, Bianchetta, Pinot e Chardonnay.

Le zone di produzione del Prosecco

Il prosecco è prodotto soprattutto nel Nord-Est dell’Italia e in particolare nelle regioni del Veneto e del Friuli Venezia Giulia.

Le province di Treviso e Trieste vantano l’etichetta speciale di Prosecco DOC Treviso e Prosecco DOC Trieste.

Oltre alla zona storica del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene che vanta il marchio DOCG.

Come si produce il prosecco

Esiste un disciplinare che prescrive le fasi della produzione del prosecco in maniera specifica ed esiste anche una commissione che si occupa di controllare l’idoneità chimica e organolettica di questi vini.

Ma come si produce il prosecco? Ecco i passaggi chiave:

• Raccolta delle uve: per essere chiamato prosecco, il vino deve essere fatto almeno per l’85% da uve Glera. La restante parte può essere fatta con uve provenienti da diversi vitigni come Pinot o Chardonnay.

• Vinificazione: le uve vengono pressate per produrre il mosto che viene fatto decantare per poi aggiungere i lieviti selezionati e iniziare la fermentazione a 18°C. 

• Spumantizzazione: il vino dovrà essere poi spumantizzato ed è qui che si sceglie che tipologia di prosecco ottenere. Questo processo consiste nell’inserire il vino in autoclavi d’acciaio, insieme a zuccheri e lieviti e farlo fermentare per altri 50 giorni. (Metodo Marinotti).

• Imbottigliamento: a questo punto il vino si può imbottigliare. 

Dalla raccolta all’imbottigliamento possono passare anche sei mesi. 

Le tipologie di prosecco

Un vino che si presenta in tre diverse tipologie, a seconda del grado alcolico e dell’effervescenza:

• Tranquillo:  è un vino fermo, con almeno il 10,50% di alcol. 
• Frizzante: Ha delle bollicine leggere, con almeno il 9% di alcol. 
• Spumante: Ha delle bollicine intense, con almeno l’11% di alcol. È la tipologia più famosa e si può trovare anche nella variante rosé.

Ogni tipologia ha anche una diversa dolcezza:

• Brut: è il più secco, con solo 12 g di zucchero per litro, ed ha un sapore fruttato e acidulo. 
• Extra Dry: è più equilibrato, con un sapore dolce e morbido. 
• Dry: è il più dolce, con da 17 a 32 g di zucchero per litro. 

Come riconoscere un buon prosecco: le regole per non sbagliare

Riconoscere un buon prosecco può richiedere conoscenza e attenzione ai dettagli. Ecco qualche suggerimento dai nostri esperti per identificare un prodotto di qualità:

• Denominazione di Origine: se non conosci il prodotto, opta sempre per una denominazione di origine controllata. Questa certificazione ti assicura la provenienza da zone specifiche e rigorosi standard di produzione.

• Etichetta: dovrebbe sempre indicare il nome del produttore, la denominazione di origine, il tipo di prosecco (brut, dry, extradry), il grado alcolico e l’anno di vendemmia.

• Perlage: le bollicine devono essere piccole e persistenti e devono salire delicatamente dal fondo del bicchiere.

• Aromi freschi: un buon prodotto avrà sempre un profilo aromatico fresco e fruttato.

• Equilibrio: un buon prodotto dovrebbe avere un’acidità che si bilancia perfettamente con la dolcezza naturale delle uve.

• Persistenza: dopo aver assaggiato il vino, valuta la persistenza. I sapori dovrebbero permanere sul palato anche per qualche istante lasciando una sensazione piacevole. 

• Origine: se non sei sicuro, scegli sempre vini di produttori conosciuti o che provengono dalle zone di produzione tipiche. 

FAQ: Domande e Risposte

• Come si tiene un bicchiere di prosecco?

Secondo il galateo, il calice si tiene dallo stelo oppure dalla base, con tre dita. Questo per evitare di riscaldare il vino, perché la temperatura potrebbe alterare gusto e aroma.

• Come conservare il prosecco una volta aperto?

È molto importante che, una volta aperto, venga richiuso con un tappo ermetico e riposto al fresco, preferibilmente in frigorifero, e consumato entro 3-5 giorni.

• Quale bicchiere utilizzare per bere il Prosecco?

Va bevuto in un bicchiere a forma di diamante. Questo bicchiere ha uno stelo molto lungo e la sua particolare forma serve a far sì che le bollicine non si dissolvano in fretta e consente di conservare al meglio profumi e gli aromi del vino.

• Quante calorie ha un bicchiere di Prosecco?

Un bicchiere ha in media 60 calorie.