Lo Spumante: il vino frizzante da bere in compagnia

Lo spumante è un tipo di vino frizzante dove c’è un’alta concentrazione di anidride carbonica, molto più alta rispetto ai classici vini frizzanti.  

L’Italia è molto famosa per la produzione di spumanti e continua a stabilire nuovi record in termini di produzione e di vendita. Dal 2016 l’Italia è il più grande paese produttori al mondo di  spumante. E in questa pagina trovi la nostra migliore selezione. 

Lo Spumante: una tradizione e una storia italiana

Lo spumante ha origini antichissime che risalgono a diversi secoli prima della nascita di Cristo. Già Omero nell’Iliade parlava di dolcissimo spumante, anche se l’origine dello spumante è fatta risalire all’epoca romana che producevano il famoso vino con la spuma. 

Tuttavia, lo spumante moderno, come lo conosciamo oggi deve la sua nascita a Carlo Gancia, un giovane commerciante di vini che nel 1850 sperimentò sui suoi vitigni di moscato bianco il metodo champenoise. 

Dopo Gancia ci furono altri pionieri come Antonio Capenè nel 1868 e Giulio Ferrari nel 1902. Questi furono i personaggi principali che preannunciarono la nascita degli spumanti secchi con il metodo della rifermentazione in bottiglia. 

Nel 1975 fu istituito l’Istituto Italiano Spumante Classico con lo scopo di tutelare l’immagine e la produzione dello spumante e promuoverne la cultura e il commercio in Italia e nel mondo. 

Oggi, l’Italia è il paese più importante nella produzione di vino spumante, con una produzione annuale che raggiunge centinaia di milioni di bottiglie. Una storia di passione e innovazione che continua ancora oggi. 

Come si produce lo spumante

La produzione dello spumante avviene per mezzo di un processo chiamato fermentazione secondaria o rifermentazione. 

In pratica, dopo che le uve vengono raccolte e pressate per ottenere il mosto, avviene la prima fermentazione durante cui i lieviti trasformano lo zucchero dell’uva in alcol e producono anidride carbonica che però si dissolve nell’aria. 

A questo punto viene preparata la cuvée, che è la base dello spumante. Diversi vini vengono miscelati per creare la cuvée e la miscela può includere vini pregiati di diversi vitigni e annate. Alla cuvèe viene poi aggiunto un mix di zucchero e lieviti che viene imbottigliato e sigillato con un tappo a corona.  A questo punto inizia la seconda fermentazione che avviene direttamente nella bottiglia dove l’anidride carbonica, essendo intrappolata, crea le bollicine carattaristiche del vino spumante. 

Le bottiglie vengono poi lasciate riposare in cantina e vengono lentamente ruotate e inclinate fin quando i lieviti morti non si sono raccolti sul collo della bottiglia.  Questo processo è chiamato remuage. Successivamente, il collo della bottiglia viene congelato e il tappo viene rimosso (dégorgeage), permettendo la pressione all’interno della bottiglia di espellere il ghiaccio contenente i lieviti morti. 

Infine, il vino viene “dosato” con una miscela di zucchero e vino chiamata “liqueur d’expédition” per determinare il livello finale di dolcezza, dopodiché la bottiglia viene definitivamente sigillata con un tappo di sughero.

Questo processo è noto come Metodo Classico. Ci sono però  diversi metodi per produrre vino spumante.

I metodi di produzione:

• Metodo Charmat (o Martinotti o Cuve Close): la seconda fermentazione viene fatta in grandi autoclavi e non in bottiglia. Un processo più veloce e meno costoso del metodo classico con cui si producono comunque spumanti complessi e di qualità.
• Metodo Asti: utilizzato per produrre l’Asti Spumante, un dolce spumante italiano prodotto principalmente nella regione del Piemonte. La seconda fermentazione avviene con il metodo Charmat ma viene interrotta prima che sia ultimata in modo da ottenere un vino più dolce e meno alcolico.

• Metodo Ancestrale (o Pet Nat): questo è il metodo più antico per produrre spumante e prevede una sola fermentazione che avviene parzialmente in un contenitore aperto e poi si completa in bottiglia.

Quali sono le regioni italiani che producono spumante?

In Italia ci sono tantissime regioni dove si producono spumanti di qualità. Tra queste non possiamo non menzionare:

• Il Veneto: una regione vinicola ricca, famosa da secoli per la sua produzione. Qui si trovano alcune delle migliori cantine italiane conosciute e apprezzate proprio per le bollicine. 

• Trentino Alto-Adige: una delle regioni più apprezzare per la produzione di spumanti di alta qualità tanto da essere conosciuta per le sue bollicine Trentodoc.

• Friuli Venezia Giulia: grazie allo scambio tra culture che si è rivelato proficuo anche nella gastronomia, questo è uno dei luoghi dove si producono i migliori spumanti d’Italia.

• Lombardia: è la regione famosa per la produzione di Franciacorta, uno dei vini spumanti pregiati più conosciuti al mondo.

Ci sono poi altri territori che si distinguono nel settore come l’Alta Langa in Piemonte, la Valle d’Aosta e anche la Sicilia. Un prodotto che offre da nord a sud un’esperienza diversa che cambia da zona a zona. 

Come Degustare lo Spumante

Degustare lo spumante è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Per degustarlo in maniera corretta è bene seguire alcuni consigli:

• Servire alla giusta temperatura: va servito tra i 6 e i 10 gradi a seconda del tipo e della qualità. Sbagliare la temperatura può modificare il sapore e l’effervescenze  del vino.

• Stappare con delicatezza: non fare il botto. La bottiglia non deve fare molto rumore, quindi fai ruotare la bottiglia e non il tappo. In questo modo eviti di disperdere la pressione e di sprecare il vino, 

• Versare in due tempi: riempi prima il bicchiere per un terzo e poi fino al bordo per evitare che si crei troppa schiuma e per esaltare le bollicine. 

FAQ: Domande e risposte

Cosa significa Spumante cuvée ?

Inizialmente il termine cuvée veniva utilizzato per un tipo particolare di Champagne, mentre oggi può essere indicato qualsiasi tipo di vino. Con il termine cuvée si indicano i vini o lo spumante ottenuti assemblando vari vini anche di diverse annate.

Cosa vuol dire spumante millesimato?

Lo spumante millesimato è quello che si ottiene dalla produzione di vini della stessa annata.

Quale bicchiere utilizzare per lo spumante?

Per gustare lo spumante vi sono vari tipi di bicchieri da utilizzare. Il più noto è il flûte, perché la sua forma permette di mantenere inalterate le caratteristiche dello Spumante. Ma può anche essere servito in coppe, ideali per spumanti dolci e aromatici, o nei calici a tulipano, che consentono di apprezzarne il colore e il bouquet.