Come si fa il servizio del vino?

Nel corso del tempo, il vino ha assunto un ruolo centrale nelle culture e nelle tavole di tutto il mondo. Ma come si fa il servizio del vino? Come si è evoluta la figura del sommelier?

Le prime testimonianze di produzione del vino risalgono addirittura alla Preistoria, questa bevanda è diventata così importante che nell’Antica Grecia, esisteva la figura del Simposiarca cioè il “responsabile del Simposio” che aveva il compito di far degustare il vino e moderare i dibattiti politici.

Nell’ Antica Roma, il vino era diventato parte della vita quotidiana, oltre che a essere un rituale religioso, con il culto di Bacco.

Ma quando nasce il servizio del vino?

Certo, la figura del sommelier, per come la intendiamo oggi, ha origini recenti. Il termine deriva dal francese provenzale antico saumalier che significa letteralmente conducente delle bestie da soma.

Direte voi, cosa centra col vino?

Nel tempo, il termine si è sviluppato e si è focalizzato sul trasporto delle vettovaglie e del vino, da qui la figura del sommelier. Ma ancora siamo lontani dal suo concetto moderno.

La professione si è infatti sviluppata nei secoli e oggi è sinonimo di cultura del vino e competenza enologica.

Il sommelier non serve solo il vino, ma ne valuta il profilo organolettico ed è in grado di consigliare gli abbinamenti del cibo con il vino e di raccontarne la storia.

Insomma, il servizio del vino è un’arte che richiede studio, attenzione ai dettagli e un po’ di pratica.

Come serve il vino un sommelier?

Il sommelier ha una profonda conoscenza del vino e dell’enografia (cioè delle regioni vitivinicole), oltre che delle principali norme legate alla produzione del vino, ai vitigni e alle tecniche di produzione.

Una figura professionale specializzata nella conoscenza e nel servizio del vino. Quando siete al ristorante ed è presente questa figura potrete constatare che un sommelier segue un protocollo preciso per garantire che il vino sia servito nel modo migliore possibile.

Presentazione della bottiglia: mostra l’etichetta al cliente per confermare la scelta del vino.
Apertura: usa un cavatappi professionale per rimuovere il tappo con cura, evitando di far cadere frammenti nel vino.
Degustazione: versa una piccola quantità di vino nel bicchiere del cliente per l’assaggio. Questo permette di verificare che il vino sia in buone condizioni.
Servizio: versa il vino lentamente, tenendo la bottiglia per il fondo. Riempie i bicchieri fino a circa un terzo della loro capacità.
Rotazione dei bicchieri: durante il servizio, il sommelier ruota leggermente il bicchiere per ossigenare il vino e liberare i suoi aromi.

Un sommelier esperto sa come valorizzare ogni vino e rendere l’esperienza di degustazione unica, ma non si limita a servire il vino, anzi svolge una serie di compiti che richiedono competenza e passione.

Il sommelier è responsabile della scelta dei vini da includere nella carta dei vini di un ristorante o di un’enoteca. Deve conoscere le caratteristiche dei vari vini e come si abbinano ai diversi piatti.
Deve assicurarsi che i vini siano conservati nelle condizioni ottimali, controllando temperatura, umidità e luce.
Consiglia gli ospiti sulla scelta del vino, tenendo conto delle loro preferenze e del menu.
Deve essere in grado di valutare il profilo organolettico del vino, identificando aromi, sapori e difetti.
Partecipa a corsi, degustazioni e visite a cantine per rimanere al passo con le nuove tendenze e scoperte nel mondo del vino.

Per questo motivo la figura del sommelier è diventata un simbolo di eccellenza e professionalità nel mondo della ristorazione e dell’enogastronomia, e trovarne uno nei locali è sicuramente motivo di vanto e prestigio.

Come servire il vino a tavola secondo il Galateo?

Ora probabilmente vi state chiedendo come fare il servizio del vino a casa, magari avete organizzato una bella cena e vi piacerebbe fare una bella figura.

Sappiate che anche a casa esistono delle regole, scritte nel Galateo del Vino che possono essere usate per combinare eleganza, tecnica e rispetto per la bevanda e per gli ospiti.

Innanzitutto bisogna assicurarsi che il vino sia alla giusta temperatura. I vini bianchi e rosati dovrebbero essere serviti freddi, mentre i vini rossi a temperatura ambiente.

Poi, bisognerebbe mostrare l’etichetta, prima di aprire la bottiglia, al padrone di casa (nel caso in cui siate ospiti e avete portato in omaggio una bottiglia di vino) o all’ospite d’onore (nel caso in cui la tavolata sia stata organizzata per una specifica occasione: un compleanno, una laurea, un pensionamento etc.)

Quindi, usare un cavatappi per rimuovere con cura il tappo, evitando di far cadere residui nel vino. Per poi versare una piccola quantità di vino nel bicchiere dell’ospite principale per l’assaggio.

Infine, versare il vino lentamente, seguendo l’ordine di servizio, tenendo la bottiglia per il fondo e riempendo i bicchieri sempre a un terzo della loro capacità.

In che ordine si serve il vino?

Il galateo del servizio del vino prevede un ordine preciso per servire gli ospiti. Ecco come fare:

Ospite d’onore: inizia sempre con l’ospite d’onore, che può essere il più anziano o la persona di maggior rilievo presente.
Donne: dopo l’ospite d’onore, servi le donne, partendo dalla più anziana alla più giovane.
Uomini: una volta servite tutte le donne, passa agli uomini, seguendo lo stesso criterio di età.
Padrone di casa: infine, servi il padrone di casa.

Questo ordine dimostra rispetto e attenzione verso gli ospiti, rendendo l’esperienza del pasto ancora più piacevole.

Hai mai partecipato a una cena dove il vino è stato servito in questo modo? Da oggi saprai come fare una bellissima figura dimostrando di conoscere le buone maniere e il servizio del vino a tutti i tuoi ospiti.

Dove acquistare vino online?

A questo punto puoi affidarti alle migliori enoteche online per cercare il vino da acquistare in abbinamento a ogni pietanza.

Ricorda che un’enoteca online di livello, non si limita a vendere vino online, ma offre informazioni dettagliate sui prodotti, indica abbinamenti e temperature di servizio e offre approfondimenti dettagliati su cantine e argomenti di settore.

Se poi il mondo del vino vi appassiona ancora di più, ci sono tantissimi corsi di avvicinamento al vino pensati appositamente per appassionati wine lovers.