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Da sempre si tende ad associare il colore del vino al suo grado di leggerezza e questo ci porta a pensare che i vini rossi sono più corposi e pesanti mentre i vini bianchi sono simbolo di leggerezza e freschezza.
Ecco perché in molti tendono a pensare di abbinare il vino bianco al cibo solo durante la bella stagione quando le pietanze invernali iniziano a lasciare spazio ai piatti freschi e leggeri tipici dell’estate.
Se questo può essere vero in linea generale, seguendo i principi base delle regole di abbinamento del vino al cibo, questa visione può essere realistica solo in parte.
Esistono infatti vini bianchi strutturati e corposi che si sposano mal volentieri ai classici piatti di pesce che solitamente accompagnano i vini bianchi sulle nostre tavole.
Per questo motivo prima di capire come abbinare correttamente i vini bianchi al cibo è necessario soffermarsi sulle qualità organolettiche dei vini bianchi in modo da poter capire le caratteristiche di ogni vino e poterlo accompagnare in modo ottimale ai nostri piatti, e fare sempre un figurone quando invitiamo a cena gli amici.
Il vino bianco si differenzia dal vino rosso sostanzialmente per l’assenza di tannini che solitamente comporta un vino di minore struttura, ma più fresco e sapido.
Questo perché i tannini sono composti contenuti nelle bucce, nei raspi e nei vinaccioli che il mosto assorbe durante la macerazione. I tannini sono in grado di diminuire le proteine contenute nella saliva facendo provare la tipica sensazione di astringenza.
La freschezza è invece un elemento generato dall’acidità del vino , è quindi un fattore indispensabile per un vino bianco di qualità perché quando non sono presenti i tannini, gli acidi e l’alcool sono le uniche sostanze che permettono al vino di durare nel tempo.
I vini bianchi sono poi caratterizzati da intensi profumi floreali, quasi sempre insieme a note agrumate che si equilibrano perfettamente con la freschezza e la sapidità tipiche del vino bianco.
Ci sono però dei vini bianchi barricati che maturano in barriques, questo processo da un lato abbassa l’acidità del vino e dall’altro permette al vino bianco di svilupparsi fino alla sua massima espressione.
Per questo motivo per un abbinamento perfetto tra vino e cibo bisogna andare al di là del colore della bevanda e conoscere le proprietà organolettiche del vino.
Il vino bianco, come abbiamo detto è un vino acido e fresco, capace di risvegliare le papille gustative. In generale è sempre indicato con i cibi grassi, come i formaggi o con piatti dolciastri come i crostacei.
Il vino bianco si accompagna da sempre con aperitivi e stuzzichini salati che si sposano molto bene sia con i vini bianchi secchi che con il prosecco.
Immancabile l’abbinamento con il pesce, ideale sia per accompagnare i primi piatti che le portate.
In questo articolo vogliamo indicarvi alcuni principi generali per poter abbinare al meglio un vino bianco in base alle seguenti tipologie:
I vini bianchi giovani si caratterizzano per essere estremamente freschi e leggeri e in buona parte molto beverini, con un basso contenuto alcolico.
Questa tipologia di vini bianchi è particolarmente indicata per accompagnare aperitivi e antipasti a base di pesce o verdure. Si sposano molto bene anche con primi piatti a base di pesce a patto che siano molto delicati per evitare di sovrastare il vino in abbinamento.
I vini bianchi sapidi e acidi sono generalmente vini bianchi secchi che si accompagnano molto bene con i frutti di mare. I vini bianchi aromatici si sposano perfettamente con bolliti di carne bianca.
I vini bianchi corposi e strutturati, soprattutto quando sono barricati non esprimono il meglio con il classico piatto di pesce. L’abbinamento ideale presuppone una pietanza strutturata ed elaborata, si sposano bene con la carne bianca, specie il coniglio. Particolarmente indicati con i formaggi di media stagionatura, soprattutto se erborinati e con piatti della cucina orientale.
Il vino bianco è anche un’ottima soluzione per accompagnare il dolce. Tra i migliori vitigni che spesso accompagnano i dessert troviamo il Moscato, la Malvasia o lo Zibibbo.
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