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Per organizzare al meglio una cena, che sia di lavoro o di piacere, romantica o con gli amici, non bisogna mai sottovalutare l’abbinamento del vino con il cibo. L’Italia ha una tradizione vitivinicola vastissima e produce vini tra loro molto diversi.
Abbinare il vino al cibo è una vera e propria arte, tanto da essere il terzo e ultimo livello da acquisire prima di essere un sommelier a tutti gli effetti. Ogni piatto ha le sue caratteristiche e non basta conoscere bene il mondo dei vini per fare un abbinamento azzeccato.
Scegliere la giusta bottiglia può fare la differenza e trasformare una semplice cena ad una vera e propria esperienza. Per questo abbiamo deciso di svelare i segreti dell’arte dell’abbinamento del vino con il cibo.
“Un vino ha il dovere di accompagnare la tavola”
Così scrive Sangiorgi nel suo matrimonio tra cibo e vino, e sebbene l’abbinamento tra cibo e vino è un’arte che richiede tempo, impegno, passione e dedizione, esistono alcune regole generali sempre valide.
Il matrimonio tra il vino e il cibo è uno sposalizio che permette al vino di esaltare il piatto e viceversa e quando questo non avviene solitamente è perché si ha un approccio sbagliato alla questione.
Queste regola sono pratici consigli soprattutto per chi si sta avvicinando al vino o anche a chi deve semplicemente scegliere quale vino acquistare per la cena in programma.
Affidarsi alla tradizione è la regola principale a cui affidarsi quando non si è esperti. Le ricette, come gli abbinamenti con il vino sono frutto di tradizioni consolidate e saperi tramandati di generazione in generazione.
Di regola si sceglie un vino rosso da abbinare a carni o primi importanti e un vino bianco per piatti di pesce o carni più delicate.
Inoltre, ci sono alcune ricette che tradizionalmente vengono abbinati a determinati tipi di vino.
Se di regola, ad esempio, i cantucci vanno serviti con il vin santo, perché osare? In questo caso l’abbinamento perfetto è sotto gli occhi di tutti.
Di regola per fare un abbinamento adeguato, l’obiettivo da centrare è quello di dare al piatto un gusto più completo. Per questo motivo viene molto utilizzata la regola del contrasto.
Ottenere un equilibrio tra pietanza e bevuta significa saper bilanciare i sapori e spezzare l’acidità, l’amarezza, la grassezza o la dolcezza dell’insieme. Un piatto dai gusti dolci si abbinerà meglio ad un vino acidulo, mentre i piatti grassi hanno bisogno di un vino frizzante che riesca a pulire la bocca.
Da sempre i dessert vengono abbinati a vini tendenzialmente dolci. Oggi questa tendenza è stata superata dalla teoria del contrasto e sempre più spesso vediamo un prosecco extra dry accompagnare il dolce.
Come già detto, l’obiettivo da raggiungere è quello di creare un equilibrio perfetto tra vino e cibo. Per questo il corpo del vino deve essere proporzionato alla struttura del piatto.
Per questo piatti delicati, cucinati a vapore o con cotture semplici e condimenti delicati devono essere abbinati a vini non troppo aromatici e corposi. Mentre piatti elaborati si abbinano perfettamente a vini complessi e strutturati.
Come nella cucina, la stagionalità è un elemento molto importante anche per l’abbinamento del cibo al vino. Bere un vino rosso molto alcolico in piena estate non è certo un’esperienza piacevole.
Anche il vino dovrà quindi adattarsi alle stagioni, ecco perché d’estate sono più indicati vini freschi e spumanti.
Detto questo bisogna sempre tenere in considerazione le regole generali ed evitare di osare troppo. Se stiamo organizzando una bella grigliata in una calda serata estiva la scelta migliore è sempre un vino rosso, magari un bel rosso fresco.
Nonostante la tradizione dica che la carne si abbina con il vino rosso e che il pesce si accompagna a vini bianchi, gli esperti si stanno spingendo oltre sperimentando nuovi abbinamenti.
Gli esperti sanno riconoscere le differenze tra i vini e riescono a scovare vini rossi delicati e freschi che regalano emozioni se ben abbinati ad un piatto di pesce. Il consiglio è sempre quello di seguire la tradizione, ma se siete degli esperti è possibile anche spaziare e osare abbinamenti inediti e più originali.
Il vino calabrese negli ultimi tempi ha conquistato il panorama internazionale dei vini. La lunga tradizione vitivinicola calabrese e diversi prodotti tipici della Calabria ci permettono di fornire preziosi consigli per l’abbinamento perfetto tra piatti e vini calabresi.
La cucina calabrese è una cucina povera, ma ricca di sapore con una spiccata presenza di grassi vegetali e animali e un ampio utilizzo di spezie, erbe aromatiche e agrumi.
I vini calabresi nella maggioranza dei casi sono vini alcolici, strutturati e abbastanza sapidi, ideali insieme alle componenti grasse di questa cucina tipica. Lo stesso vale per i dessert che di grande struttura e dolcezza sono l’ideale con i vini passiti.
Di base è quindi sempre una buona idea abbinare ai piatti tradizionali solo vini calabresi.
È il peperoncino, l’ingrediente che mette in crisi il sommelier, in quanto difficile da abbinare. Secondo la tradizione è ottimo insieme ad un passito o con un bel Greco bianco in grado di contrastare la piccantezza.
La grande tradizione di prodotti tipici come salumi e formaggi proposti generalmente come aperitivo o antipasto si sposa perfettamente con un Cirò Rosso Classico Riserva.
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