Temperature di Servizio dei Vini

Come servire il vino alla giusta temperatura. I consigli per esaltare le caratteristiche dei vini

La temperatura di servizio di un vino è uno degli elementi più importanti per degustare al meglio un buon vino. Ogni vino ha una temperatura di servizio precisa che se osservata è in grado di tirare fuori il meglio da ogni prodotto. 

Alla classica domanda “a che temperatura va servito il vino?” la classica risposta è “a temperatura ambiente”, niente di più sbagliato! 

Ogni vino ha una precisa temperatura di servizio che serve per valorizzare al meglio le caratteristiche organolettiche di ogni singolo prodotto. Bisogna quindi stare attenti alla temperatura per poter godere al massimo dei sentori oltre che fare attenzione al bicchiere dove viene servito il prodotto. Senza osservare questi elementi anche un vino pregiato può risultare sgradevole. 

A cosa serve la temperatura di servizio di un vino?

La temperatura di servizio di un vino svolge la funzione importantissima di rinforzare alcune caratteristiche di un prodotto e di attenuare altri elementi. 

Servire un vino ad una temperatura più alta, ad esempio, permette alle papille gustative di apprezzare la corposità e la morbidezza di un vino e di abbassare la sapidità, inoltre attenua la percezione di astringenza determinata dalla presenza dei tannini. 

Al contrario, una temperatura più bassa permette di apprezzare al meglio un vino più fresco e sapido e amplia la percezione di dolcezza che risulterebbe poco gradevole anche a temperatura ambiente. 

Tipi di vino e temperature di servizio 

Ogni tipologia di vino può essere servita in un intervallo di temperatura diverso. Vediamoli in dettaglio:

• Vini Spumanti: è possibile servire a una temperatura che varia dai 6° agli 8°C tutte le bollicine (Prosecco, Franciacorta, Champagne)
• Vini bianchi: i vini bianchi giovani e freschi possono essere serviti a una temperatura compresa tra gli 8° e i 10°C, mentre i vini bianchi più strutturati possono essere serviti a una temperatura compresa tra i 10° e i 12°C in modo da poter gustare al meglio l’evoluzione di profumi e sapori dovuti all’affinamento.
• Vini rosati: possono essere serviti a una temperatura intermedia tra i vini bianchi e i vini rossi. La temperatura di servizio ideale dei vini rosati è compresa tra i 12° e i 14°C. Questo perché molti vini rosati presentano profumi e note fruttate e floreali come i vini bianchi ma sono anche corposi e strutturati come i vini rossi. 
• Vini rossi: è possibile suddividere la temperatura di servizio ideale dei vini rossi in diverse categorie. I vini rossi giovani possono essere serviti a una temperatura compresa tra i 14° e i 16°C così da poter apprezzare le note di frutta. I vini rossi con una struttura intermedia possono essere serviti a una temperatura compresa tra i 16° e i 18°C per iniziare ad apprezzare i tannini, ancora non troppo irruenti. Infine, i vini rossi di grande struttura e a lungo invecchiamento possono essere serviti a una temperatura compresa tra i 18° e i 20°C per poter apprezzare al meglio l’eleganza di questi vini molto corposi ed evoluti. L’alta temperatura permette infatti di attenuare i tannini molto evoluti presenti in questi tipi di vino. 

L’importanza della temperatura dell’ambiente

Il consiglio generale da seguire è quindi prendere bene in considerazione oltre alla tipologia del vino anche della temperatura dell’ambiente esterno perché in alcuni casi è necessario provvedere per “sistemare” la temperatura del vino prima di servirlo. 

La classica risposta “a temperatura ambiente” infatti non significa nulla perché è ovviamente diverso servire un vino in Sicilia ad Agosto, con 40°C all’ombra, che servire lo stesso vino a Stoccolma a -20°C.

In generale quando ci sono variazioni importanti rispetto agli intervalli di temperatura indicati è bene prendere i giusti provvedimenti prima di servire e degustare il vino.

Un esempio classico è quella del vino rosso strutturato in estate. Quando ci sono 30°C e la temperatura di servizio ideale non deve superare i 20°C è evidente che il prodotto andrà refrigerato e stemperato fino a trovare il giusto equilibrio. N.B. Questo non significa che il vino rosso va bevuto freddo! 

Riepilogo delle temperature di servizio dei vini