Il Lamantino è ottenuto dalla pigiatura delle migliori uve di Lacrima minuziosamente selezionate. 

Vinificazione con uva immessa nella pigiadiraspatrice e poi in tini dove viene lasciata riposare per circa 48 ore. 

La fermentazione alcolica avviene in maniera naturale senza l’utilizzo di lieviti selezionati. 

Durante la fermentazione vengono effettuati dei delestage (per estrarre in maniera delicata colore e profumi). 

Il suo affinamento avviene per 12 mesi in piccole botti in rovere francese a tostatura leggera, con una permanenza in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione. 

La raccolta è svolta interamente a mano, operando una minuziosa cernita dei grappoli. L’uva, posta con cura in cassette in modo da preservarne al massimo l’integrità, viene portata in cantina.

 Il processo di vinificazione inizia subito, per far sì che le preziose proprietà organolettiche presenti negli acini non si disperdano. 

LA CANTINA

Cervinago è una piccola azienda iperbiologica condotta da Agostino e Vincenza Cerchiara al Monte di Cassano allo Ionio nel cuore dell’Alta Calabria appenninica ai piedi del Pollino. 

Le loro sono vigne di alta quota (circa seicento metri sul livello del mare) condotte con passione e dedizione assolute da Agostino che non insegue modelli enologicamente precostituiti e tecniche elaborate di vinificazione ma si lascia guidare dal cuore e dall’amore in una cantina semplice senza pretese tecnologiche.