Il vino bianco è una varietà di vino caratterizzato da un colore giallo che sfuma da tonalità paglierine a tonalità più tendenti al verdognolo e ambrate. Le peculiarità dei vini bianchi risiedono nelle sue fragranze floreali e fruttate che esaltano il suo gusto fresco e lievemente acidulo.

È possibile, poi, suddividere il vino anche per categorie di vinificazione. Esistono quindi diverse tipologie di vino bianco:

• Vini bianchi secchi: sono i più comuni, poco aromatici e molto aciduli;
• Vini bianchi dolci: Con l’interruzione della fermentazione si evita che tutto lo zucchero si trasformi in alcool e questo rende questo tipo di vini molto dolci;
• Vini bianchi frizzanti: L’effervescenza di ottiene in fase di fermentazione con l’aggiunta di anidride carbonica.

Protagonista assoluto della stagione calda, il vino bianco è un fedele compagno per ogni occasione. Esistono tantissime varietà di vini bianchi che differiscono per acidità, gradazione alcolica, persistenza e struttura. Ecco perché visitando lo scaffale virtuale della nostra enoteca online è possibile, con un semplice click, accedere a tutte le informazioni e la descrizione dettagliata del prodotto scelto.

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Vino Bianco, un po’ di storia

La storia del vino bianco è in assoluto una delle più antiche da raccontare. Le prime tracce di questa bevanda risalgono a ben 7 mila anni fa, nella zona della Mesopotamia. Furono, però, certamente i greci che, secondo la mitologia, avevano appreso l’arte della vinificazione dal Dio Dioniso, a farlo diventare il nettare degli dei.

Con ogni probabilità, furono proprio i greci ad esportare la cultura e le tecniche vitivinicole in tutto il mondo, in primis in Italia, dove le colonie magno greche furono piantate a vite, tanto da definire l’Italia, Enotria, terra del vino.

Come viene prodotto il vino bianco?

Anche se istintivamente pensiamo il contrario, il vino bianco può essere tranquillamente prodotto con uvaggio rosso. La differenza della pigmentazione del vino risiede nella durata del processo di fermentazione e dall’eliminazione della buccia dagli acini dell’uva.

Il fattore principale che accomuna tutti i vini bianchi è la cosiddetta vinificazione in bianco, una tecnica molto precisa e particolare che conferisce al vino bianco quelle peculiarità tipiche di quei vini vinificato in bianco.

La vinificazione in bianco prevede diverse fasi di lavorazione. Subito dopo la vendemmia è necessario diraspare e sgrondare l’uva. Solo così è possibile separare accuratamente le bucce e i vinaccioli perché il colore del vino dipende dal contatto della parte liquida del mosto con le vinacce. Separandoli si impedisce la colorazione del vino e quindi la possibilità di realizzare ottimi vini bianchi anche da uve a bacca nera o rossa.

La vinificazione in bianco prosegue con la fermentazione del mosto a bassa temperatura, saltando quasi del tutto la macerazione. Le temperature basse inoltre permettono al vino bianco di acquisire l’aromaticità tipica di questa meravigliosa bevanda. Dopo una serie di passaggi come la svinatura, la conservazione e l’affinamento il vino bianco è pronto per essere imbottigliato e commercializzato.

Come per le altre tipologie di vini, di vini bianchi ne esistono tantissime tipologie che si differenziano per vitigni alle tecniche utilizzate durante il processo di vinificazione e dalla quantità di zucchero presente nel vino.

I consigli dell’Oste

Il vino bianco non matura invecchiando. È quindi consigliabile consumare le bottiglie di vino bianco entro due o tre anni dalla vendemmia. Alcune aziende, attraverso complessi sistemi di vinificazione stanno tentando di realizzare dei vini bianchi invecchiati. Attualmente però questo sistema è in fase di sperimentazione.

Quanto costa in media un vino bianco?

Una bottiglia di vino bianco di media qualità ha un costo che varia dai 6€ ai 30€. Il prezzo di una bottiglia di vino bianco, come per le altre tipologie di vino, può variare a seconda di molti fattori. Un prezzo più alto è spesso sinonimo di qualità.

Ad influenzare il prezzo c’è la filosofia che si cela dietro ogni produttore. Una produzione che punta alla qualità e non alla quantità avrà una resa per ettaro più bassa. Inoltre molto in voga ultimamente sono i vini biologici che per essere tali devono seguire determinati disciplinari che abbassano la produttività del vigneto. Anche la scelta del vitigno e della viteè un fattore molto importante per il prezzo. Piantare un vitigno classico e molto conosciuto è ben diverso da piantare un vitigno autoctono e meno popolare.

Sono scelte di produzione che determinano la quantità e la qualità di lavoro richiesto e quindi inevitabilmente influiscono sul costo della bottiglia.

È possibile trovare vini bianchi DOCG con un ottimo rapporto qualità prezzo che va dai 20€ ai 50€. Tra i 50€ e i 100€ è ancora più facile trovare vini d’eccellenza, italiani e stranieri, soprattutto francesi.

Vini bianchi in Italia: le eccellenze

Come per i vini rossi, anche i vini bianchi acquisiscono differenti caratteristiche a seconda della regione in cui vengono prodotti. In Friuli Venezia Giulia i vini bianchi sono molto aromatici mentre i vini bianchi del Piemonte e del Trentinosono molto strutturati.

Tra le regioni del Sud, la Sicilia è la regione che vanta i migliori vini bianchi del meridione, molto freschi e fruttati.