L’Ivag della cantina Cascina degli Ulivi Belotti è un vino bianco proveniente dal vitigno Cortese. A fare dell’Ivag un vino d’eccellenza e una delle punte di diamante del territorio del Gavi è stato Stefano Bellotti.

Stefano ha sposato i principi della biodinamica fin dal 1984 tanto da eleggerli a caposaldo dell’intera cantina. Il vino è ottenuto con l’intento di esaltare le caratteristiche naturali dell’uva in pieno rispetto del frutto e della biodiversità; una finalità, questa, che sottende tutte le fasi di produzione dell’Ivag, dalla vigna fino ad arrivare alla cantina.

Vendemmia manuale, fermentazione spontanea in botti di rovere, affinamento di dodici mesi e imbottigliamento privo di aggiunte di solfiti sono le fasi che contraddistinguono la produzione del bianco del Gavi, espressione di uve Cortese in purezza provenienti da viti che hanno circa 60 anni di età.

L’Ivag della cantina Cascina degli Ulivi Belotti è un bianco fresco dal profilo delicato e floreale. Da provare su una pasta con le verdure, o su formaggi delicati e molto freschi.

L’AZIENDA

Nel territorio del comune di Novi Ligure, in provincia di Alessandria e situato al confine tra Liguria e Piemonte, è nata nel 1977 l’azienda vitivinicola “Cascina degli Ulivi”.

Nei 22 ettari di terreno di proprietà una decina di ettari sono vitati e un’altra decina circa, è destinata alla produzione a rotazione di frumento e foraggio. Nella proprietà si pratica l’allevamento di bovini e di piccoli animali da cortile e vi è anche un agriturismo, dove mangiare le specialità locali degustando i vini della cantina.

Il proprietario, Stefano Bellotti, si è tuffato in questo affascinante progetto quando aveva appena 18 anni e possedeva un solo ettaro di terra, e da allora col duro lavoro e con la sua passione per la vita della campagna e l’aiuto del suo primo maestro Pietro Toccalino, vicino di casa, ha compiuto passi da gigante.

La “Cascina” ha quasi subito abbracciato il metodo biologico e nel 1984 il metodo biodinamico; nei vigneti si pratica il “sovescio erbario”, un sistema naturale per rendere fertili i terreni ricchi di argile acido-ferrose, limitando al massimo l’uso di sostanze chimiche, tutti i vini prodotti dalla cantina hanno il marchio “tripla A” e sono certificati Agrobiodinamica e Bios.

Con il passare degli anni Stefano si accorge che la sua filosofia radicale, volta allasalvaguardia del terreno e della sua integrità, è portata avanti anche da grandi produttori come Alfredo Roagna, storico nome del Barbaresco, Luigi Brezza, primo viticoltore biodinamico, e il maestro alsaziano Pierre Frick.

Stefano Bellotti, mancato pochi anni fa, viene ricordato ancora oggi come una delle figure pioneristiche e più importanti dell’agricoltura biodinamicae del mondo del vino artigianale. I suoi vini, figli di fermentazione spontanea senza utilizzo di solfiti, rappresentano un punto d’inizio per scoprire la vera essenza naturale del vino.

Prima di lasciarci, Stefano ha comperato una vecchia cascina abbandonata, sulle colline vicine, con 2 ettari di vigne circostanti, nei quali è stato impiantato il Timorasso, vitigno tipico di questa regione del Piemonte; qui Stefano sognava di realizzare un grande progetto agricolo-didattico per diffondere, soprattutto fra i giovani, la cultura e l’amore per l’agricoltura e la viticoltura.