La selezione di Grappa di Enoteca la Cantinetta

La Grappa è l’unico distillato interamente italiano. La storia, la produzione e la sua diffusione si origina nel Nord Italia e si diffonde, poi, in tutto il mondo. Derivata dalle vinacce fermentate, ossia dalle bucce dell’uva ancora impregnate di mosto. Tantissime varianti possibili! Monovitigno, plurivarietali, giovani o invecchiate, naturali o aromatizzate, abbiamo selezionato per te le migliori grappe sul mercato. 

La Grappa:

La grappa o anche acquavite di vinaccia è un distillato di uva con precise caratteristiche. Per legge, infatti, la grappa non può avere un contenuto alcolico inferiore ai 37,5% vol. La grappa può essere suddivisa in base all’affinamento e/o alle lavorazioni.  Una grappa può essere:

• Giovane: non viene invecchiata, ma solo conservata in contenitori di vetro o acciaio.
• Aromatica: è prodotta da uve aromatiche, ad esempio il Brachetto o la Malvasia.
• Invecchiata: portata a maturazione per almeno 1 anno in botti di legno.
• Riserva: viene invecchiata in botti di legno per almeno 18 mesi.
• Aromatizzata: a cui vengono aggiunti aromatizzanti naturali come erbe, radici o frutti.
• Barricata: anche conosciuta come barrique è una grappa invecchiata, almeno per la metà del tempo, in barrique.

Le certificazioni possono coesistere. Una grappa, infatti, può essere allo stesso tempo giovane e aromatica. 

La grappa è un distillato che può essere suddiviso anche in base alle vinacce distillate. Si suddivide in:

• Monovitigno: se la grappa è derivata da una singola varietà di vinacce. Questo comporta un’identità organolettica ben definita. 
• Plutivitigno: se la grappa contiene più varietà di vinacce. Questo produce una grappa meno monotematica con una varietà di profumi, aromi e sapori.

Come si produce la grappa

La grappa è un distillato derivato delle vinacce utilizzate per la produzione del vino. Le vinacce possono essere vergini, semi fermentate o fermentate. Queste ultime contengono già una percentuale alcolica perché fermentate con il mosto del vino.

La qualità delle vinacce è quindi il primo importante fattore per ottenere una grappa di qualità. Devono essere fresche e ben conservate, altrimenti il loro deterioramento si rifletterebbe sul prodotto finale. 

Prima di essere distillate, le vinacce devono fermentare, attraverso questo processo il contenuto zuccherino presente si tramuterà in alcol. Ovviamente il tempo di macerazione varia a seconda che le vinacce siano vergini, semi fermentate o fermentate. A questo punto si passa alla distillazione. La grappa viene a questo punto divisa in tre parti:

• la testa: è la prima parte che fuoriesce dall’alambicco e contiene ancora alcune sostanze che vanno eliminate.
• il cuore: è la parte ricca di alcol etilico e di sostanze aromatiche. La bravura del distillatore risiede anche nella capacità di distinguere quando termina la testa e quando inizia il cuore. 
• la coda: la parte finale del distillato, ricca di alcol etilico e di sostanze grasse e oleose che va eliminata dal distillato. 

La grappa è quindi ottenuta selezionando solo il cuore del distillato ed eliminando sia la parte iniziale che quella finale del processo. A questo punto si può ridurre il grado alcolico (solo se voluto) e passare all’invecchiamento, solitamente vengono utilizzati botti di rovere o di legno pregiato (cognac, armagnac, brandy) o botti derivati dall’affinamento di altri vini. Infine, la grappa, prima di essere imbottigliata, deve essere filtrata affinché il suo aspetto sia cristallino e trasparente.

Le origini della grappa

La grappa ha una storia molto antica che affonda le sue radici nella storia dell’antica Roma. Leggenda narra che un legionario romano, nel I secolo a. C., al ritorno dall’Egitto, dopo aver rubato un impianto di distillazione iniziò a produrre un distillato dalle vinacce di un vigneto friulano che gli era stato assegnato. 

Ad ogni modo, fu la nascita della Distilleria Nardini, nel 1779, a determinare l’inizio della distillazione moderna in Italia. Essendo la più antica distilleria d’Italia, anche il titolo di prima grappa in Italia le spetta di diritto.

Una vera e propria rivoluzione copernicana per il distillato di vinacce si deve però alla famiglia Nonino che nel 1973 registrò il termine monovitigno per indicare la produzione della grappa prodotta da un’unica tipologia di uva. Si era scritta una nuova pagina della storia della grappa che ne ha cambiato drasticamente la percezione. Si passa così da un prodotto considerato di basso livello a un distillato degno di nota. 

Come degustare la grappa

Per essere degustata al meglio, la grappa deve essere consumata nel classico bicchiere tulipe, solo se si tratta di una grappa invecchiata è preferibile l’uso di bicchieri da cognac, tipo balloon, per apprezzare al meglio le caratteristiche organolettiche. 

La temperatura di servizio ideale varia, poi, in base al tipo di grappa servita. In linea generale è possibile seguire queste indicazioni per degustare al meglio il prodotto:

• tra gli 8° e i 10° C se si tratta di una grappa giovane;
• 15° C circa, se si tratta di una grappa di medio invecchiamento;
• 18° C circa, se si tratta di una grappa molto invecchiata.

Non sai come scegliere un distillato? Leggi la nostra guida ai distillati per scoprire cosa sono, quali sono e come sceglierli. 

Le migliori distillerie artigianali italiane

In questa sezione abbiamo selezionato una serie di grappe provenienti dalle migliori distillerie italiane come la distilleria Berta da oltre 70 anni l’esempio della grappa italiana di qualità nel mondo, distilleria Sibona, pluripremiata per le sue grappe monovitigno, distilleria Nonino di altissima qualità a tiratura limitata o la distilleria Jacopo Poli con una vasta gamma di prodotti ad un ottimo rapporto qualità-prezzo.