Il Grisara si è meritato la denominazione di Val di Neto IGT ed è prodotto con il solo utilizzo dell’uva Pecorello, un vitigno autoctono recuperato grazie al sapiente lavoro di Roberto Ceraudo. Dopo una vendemmia verde, ovvero la raccolta manuale delle uve, si procede alla fermentazione senza ricorrere a lieviti selezionati e al successivo affinamento in acciaio per alcuni mesi.

Da questa lavorazione semplice e biologica, si ricava un vino dal grande equilibrio che ha ricevuto numerosi apprezzamenti. Il Grisara si presenta con un colore giallo paglierino e con un aroma fragrante caratterizzato da sentori di fieno, agrumi come il pompelmo amaro. Al palato il Grisara di Ceraudo risulta molto fresco, ben equilibrato e arricchito da una nota sapida e minerale.

L’annata del 2016 del Grisara di Ceraudo, ha rappresentato l’eccellenza di questo vino ottenendo, infatti, numerosi riconoscimenti tra cui anche ben tre bicchieri dal Gambero Rosso.

Al fine di godere al meglio di un vino così importante è necessario consumarlo a 8°10°C, pronto da bere subito, ma se riposa in bottiglia renderà al meglio. Ottimo con antipasti di pesce, primi di pesce, secondi di pesce, carni bianche e formaggi semi stagionati.

LA CANTINA

La Cantina Ceraudo sorge a Dattilo, un piccolo paradiso a due passi da Strongoli. Basta varcarne il cancello per ritrovarsi di colpo in una rarefatta atmosfera d’altri tempi fatta di un antico borgo rurale con la sua chiesetta al centro, circondato da vigneti e uliveti curati come un giardino.

Questo è il regno di Roberto Ceraudo, uno dei pochi produttori calabresi che già nei primi anni ’90 aveva abbracciato con entusiamo l’agricoltura biologica così come adesso quella biodinamica. La produzione della cantina è di circa 70.000 bottiglie all’anno; l’azienda produce inoltre 30.000 bottiglie di olio extra vergine d’oliva.

Cantina Ceraudo riveste oggi un ruolo importante nel panorama enologico calabrese; la produzione volge costantemente l’attenzione alla ricerca della qualità, nel pieno rispetto e nella valorizzazione di territorio e del microclima. La costa ionica crotonese rappresenta un territorio suggestivo e votato alla produzione di vini bianchi, rosati e rossi, menzionati e premiati da importanti guide di settore.

La filiera produttiva viene seguita e gestita interamente dalla consulenza dell’enologo Fabrizio Ciuffoli, dando luogo ad un micro sistema molto simile a quello in uso nelle piccole fattorie tradizionali. L’uva appena raccolta, viene immediatamente trasformata all’interno della cantina aziendale, con una fermentazione dei mosti a temperatura controllata.

L’esposizione dei filari verso il mare, il particolare microclima e la consistenza del terreno, conferiscono ai vini profumi intensi, persistenti e freschi; tra i vitigni coltivati dalla cantina, vi sono lo chardonnay di varietà internazionale, accompagnato da una serie di vitigni autoctoni, quali il greco bianco, il mantonico e il pecorello (uve a bacca bianca); si coltivano poi il gaglioppo, il magliocco e il cabernet sauvignon, tra i vini a bacca rossa.