Spumante prodotto da uve Chardonnay, epoca di raccolta la prima decade di agosto (prime ore del mattino). La vinificazione viene eseguita con la pressatura dell’uva intera con fermentazione in acciaio a bassa temperatura 12-13 °C (circa 2 settimane) e affinamento di 4 mesi in acciaio.

La rifermentazione avviene in bottiglia a bassa temperatura con lieviti selezionati dall’istituto Champagne (circa 1 mese), secondo affinamento in bottiglia con 3-4 coupe de poignée manuali durante l’affinamento e terzo affinamento su pupitres per circa tre settimane. Pronto da bere subito, ottimo per aperitivo o piatti a base di pesce.

LA CANTINA

Costruita nel 1847 dal Barone Girolamo Salicuti nei terreni siti ai piedi del Massiccio del Pollino, oggi parco naturale, Ferrocinto è divenuta nel tempo “faro” di un’agricoltura dedita alla coltivazione degli alberi da frutta e solo ultimamente convertita per una piccola parte alla viticoltura.

I terreni che circondano l’azienda,  sono per l’85% utilizzati per la coltivazione di alberi da frutta e per il 15% in vigneti, questo genera  non soltanto la qualità ma anche la giusta atmosfera  per godere al meglio dei prodotti che vi nascono, così in questa piana circondati dalle montagne si ha l’impressione di trovarci nelle Ande peruviane.

Le vigne sono coltivate biologicamente con defogliazione manuale e diradamento dei grappoli in eccesso , attualmente si hanno 40 ettari distinti da vitigni a bacca rossa e bianca, con ulteriori 10 ettari da poco impiantati. Si era partiti prendendo in considerazione principalmente i vitigni a bacca rossa , poi ci si è accorti che questi territori erano anche vocati per accogliere le viti a bacca bianche generando nel tempo ad una sostituzione dei vitigni con un incremento delle stesse.

Oggi l’azienda produce circa 450.000 bottiglie , principalmente dei suoi vitigni tipici il Magliocco canino, l’Aglianico per i rossi e il Mantonico per i bianchi, non rinunciando a piantare anche vitigni internazionali fortemente richiesti dalla clientela estera.