La selezione di Rum di Enoteca la Cantinetta

Rum, Ron, Rhum, sono tanti i modi con cui viene chiamato il distillato derivato dalla canna da zucchero. Abbiamo selezionato i migliori rum del mercato. In questa sezione troverai Rum Classici o Rum Agricoli provenienti dalle distillerie più famose al mondo. 

Come si fa il Rum

Il rum è un distillato derivato dalla melassa della canna da zucchero o dal suo succo. Ne esistono di due tipi: il rum agricolo è il più pregiato e viene prodotto dalla distillazione di tutto il succo della canna da zucchero e il rum tradizionale derivato dalla distillazione della melassa. 

La produzione del rum inizia con la raccolta della canna da zucchero che nell’arco di poche ore deve essere macinata per evitare l’essiccamento e la conseguente perdita del succo. Il rum tradizionale viene prodotto con la melassa ovvero dai residui fermentati della produzione di zucchero, mentre il rum agricolo viene prodotto con tutto il succo estratto dalla canna da zucchero, precedentemente depurato, decantato e filtrato. 

La fermentazione dura un minimo di 24 ore fino ad un massimo di 15 giorni. In generale da una breve fermentazione si ottiene un rum dall’aroma più leggero.  La terza fase è la distillazione attraverso cui l’alcol si separa dall’acqua e si selezionano gli aromi che si desiderano mantenere. Le varianti della distillazione dipendono anche dal tipo di alambicco utilizzato. I principali sono due: alambicco discontinuo e a colonna. 

Infine si procede con l’invecchiamento che serve per valorizzare ed esaltare gli aromi presenti ma non facilmente distinguibili nel prodotto appena distillato. Un rum invecchiato è un prodotto più corposo e definito. 

L’ultima fase è la miscelazione, utile al fine di creare un prodotto standard che risulti sempre uguale al consumo. Per questo è uso comune mescolare i rum di diversi anni di invecchiamento, ma ogni produttore segue le sue regole e le normative adottate nel proprio paese. Quando acquistiamo un rum invecchiato 15 anni, ad esempio, ci troviamo di fronte ad un prodotto con una duplice possibilità di significato: o il rum più vecchio ha 15 anni e gli altri sono più giovani, o il rum più giovane ha 15 anni, per altri ancora è una media degli anni d’invecchiamento dei rum utilizzati. 

Ad ogni modo il rum con miscela di annate si chiama blended. Quando invece si fa riferimento ad un prodotto di una sola annata il rum si chiama millesimato. 

Le origini del Rum

Il rum è un distillato molto antico che affonda le sue radici nel continente asiatico, probabilmente nell’antica Cina o India. Già Marco Polo, di rientro dal suo viaggio, parla di un ottimo vino da zucchero che gli venne offerto in Iran. 

La prima vera e propria distillazione di rum risale al XV secolo, a Londra, con le canne da zucchero importate dalle Americhe. Solo nel XVII secolo iniziò la produzione americana, nelle piantagioni di canna da zucchero dei Caraibi. Furono gli schiavi a scoprire che anche dalle melasse fermentate si produceva un sotto prodotto del rum.

I tipi di Rum

Esistono diverse varietà di Rum:

• Rum Bianco: trasparente o chiaro alla vista, contiene una leggera gradazione alcolica ed è molto profumato. Il rum bianco è quello più commercializzato al mondo, popolate soprattutto nel mondo della mixology, dal gusto neutro, il rum bianco si accompagna molto bene con succhi di frutta e sciroppi.
• Rum Oro: detto anche ambrato, presenta un colore ramato chiaro. Molto aromatico e con un buon corpo, il rum oro deve essere seguito attentamente nella fase di maturazione e di invecchiamento dagli esperti maestri di cantina. 
• Rum Scuro: caratterizzato da un corpo pieno e ricco con sentori di caramello dominanti. Gli esperti consigliano di degustarlo in purezza. I migliori rum scuri sono prodotti con un alambicco discontinuo e poi invecchiati a lungo nei barili. Alcune distillerie poi, aggiungono del caramello e della melassa prima di imbottigliare il prodotto per rendere il colore più scuro. 
• Rum Invecchiato: prodotto tramite la miscelazione di raccolti di anni diversi e di differenti distillazione di alambicchi poi accuratamente miscelati dai maestri di cantina. Il colore di un rum invecchiato varia anche in maniera importante a seconda della lavorazione e dai tipi di rum utilizzati. 
• Overproof: con un’elevata gradazione alcolica che può raggiungere fino al 75% vol. Sono rum destinati alla miscelazione perché molto difficili da assaggiare in purezza. 
• Speziato: sono prodotto con un distillato base, arricchito con infusione di spezie e frutti. Prevalente il sentore di vaniglia, molto utilizzati anche aromi di cannella e limone. 
• Premium, super premium, ultra premium: frutti dell’abilità dei maestri di cantina che tentano di ottenere il miglior prodotto. Difficile stabilire l’età di un rum premium perché solitamente è il risultato della miscelazione di rum provenienti da diverse distillerie. 

I diversi stili di rum

Esistono diversi stili di rum identificati nel vasto panorama, ma che sono tutte riconducibili alle diverse lavorazioni tradizionali utilizzate nelle differenti aree dei Caraibi. Possiamo identificare fino a 4 stili di rum:

• Cubano: prodotto dalla melassa, distillata in alambicco continuo. Si tratta di un rum leggero e raffinato.
• Giamaicano: prodotto dal succo di canna da zucchero, distillato in colonna continua. Si tratta di un rum con forti sentori fruttati e floreali.
• Francese: prodotto dal succo di canna da zucchero, distillato in alambicco continuo. Si tratta di un rum scuro e forte.
• Trinidad: prodotto dalla melassa, distillata in alambicco continuo. Si tratta di un rum con note persistenti di legno.

Rum, Ron, Rhum: come si scrive?

Dipende! La principale distinzione tra rum, ron e rhum è la zona di produzione. Si scrive Ron quando il prodotto di origine è prodotto in un paese di lingua spagnola. Il Rum viene prodotto direttamente nei paesi anglosassoni, mentre il rhum è prodotto nei paesi di lingua francese. Questa distinzione non è ferrea e non è legata definitivamente al prodotto. Si tratta di una classificazione che si è diffusa con il passare del tempo. Nulla vieta però ai produttori di spagnoli di chiamare rum il proprio prodotto. 

Non rimane che scegliere il rum, ron o rhum più adatto ai propri gusti. Grazie alla selezione di Enoteca Cantinetta è possibile trovare una vasta gamma dei migliori rum al mondo. 

Non sai come scegliere un distillato? Leggi la nostra guida ai distillati per scoprire cosa sono, quali sono e come sceglierli.