Il Timpamara è prodotto da uve che in zona sono chiamate “uva francese”  per distinguerle  dal Magliocco. In realtà si tratta, come è ormai dimostrato, di cloni di Syrah di probabile origine siciliana, molto bene acclimate  e ormai tipizzate.

La vigna è situata nella frazione di Borgo Partenope a 450mt sul livello del mare e si avvantaggia di una disposizione a semicerchio e di una magnifica esposizione a sud ovest.

Il terreno è sub acido, a  tessitura sabbiosa, piuttosto povero di sostanza organica. Ciò determina scarsa vigoria e basse rese (anche meno di un chilogrammo per pianta)  a tutto vantaggio della concentrazione e della qualità.

La principale caratteristica dell’uva è la tenuta acida che persiste anche in presenza di vendemmie ritardate donando al vino vivacità e freschezza associate a una grande struttura.

La vinificazione è in acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce fino all’esaurimento degli zuccheri (circa 10 giorni). L’affinamento avviene in piccoli fusti rovere di primo, secondo e terzo passaggio per circa un anno è completato da un passaggio in acciaio e da una sosta in bottiglia di almeno sei mesi prima della vendita.

Pronto sta bere subito, ma se riposa i bottiglia renderà al meglio. Ottimo con primi con salse rosse a base di carne, secondi di carne, secondi di selvaggina, zuppe, salumi e formaggi stagionati.

LA CANTINA

Terre del Gufo è un’azienda agricola a conduzione familiare fondata nel 2007. La tenuta si trova a Cosenza con un’estensione di 3 ettari vitati in un territorio dove le viti sono allevate su declivi poveri di alta collina con forti escursioni termiche.

La filosofia aziendale è improntata sul rispetto del territorio, lavoro a basse rese e massima cura in campo e nella trasformazione enologica. Nel territorio di Cosenza  le viti sono ancora allevate sui declivi poveri di alta collina e si avvantaggiano di terreni scarsi e di forti escursioni altimetriche e termiche.

Le sistemazioni sono a cordone speronato o ad alberello tradizionale e caratterizzano il paesaggio delle colline a sud  della città. Cosenza è una delle città italiane con il  maggior numero  di vigne sistemate all’interno del territorio comunale, a pochi chilometri dal centro storico  della città (interessantissimo dal punto di vista artistico, architettonico e urbanistico).