Primo vino prodotto dall’azienda. Fino agli anni ’50 l’azienda si faceva vanto che nei primi del secolo, tutti i preti della zona per dire messa volevano il vino di Serracavallo; in omaggio a questo fatto, poiché Bisignano ha sette quartieri, ciascuno con una chiesa, il vino è stato chiamato Sette Chiese.

E’ porpora impenetrabile con tonalità viola intenso e marcante. Denso e lento nel movimento, al naso è prorompente, con ricordi di mirtillo e di lampone, piccoli fiori e spezie appena accennate.

E’ pieno, con tannino di buona fattura, saporito, di gusto calore e promettente in evoluzione. Lascia un ricordo pulito e di insolita piacevolezza. Pronto da bere subito, ma se riposa in bottiglia renderà al meglio.

Ottimo con primi con salse rosse a base di carne o verdure, secondi di carne, arrosti, grigliate o salumi e formaggi semistagionati.

LA CANTINA

Serracavallo è punto di riferimento per tutta la provincia di Cosenza, questa cantina, gestita con passione e competenza da Demetrio Stancati, che nel 1995 ha avviato un’opera di rinnovamento dei vigneti realizzando un’attenta selezione clonale dei vitigni autoctoni, presenti in azienda da sempre, come il magliocco dolce (bacca rossa) e il pecorello (bacca bianca), accostandoli a vitigni internazionali.

L’impianto dei vigneti è di 3.300 piante per ettaro con allevamento a cordone speronato e guyot. La posizione a 600 m.s.l.m., la forte escursione termica giorno-notte, la natura di sabbione granitico del terreno, l’esposizione a sud sud-ovest delle vigne, una nuova moderna cantina dotata delle più moderne tecnologie e di barricaia per l’invecchiamento dei vini garantiscono un prodotto di qualità.

In azienda vengono trasformate solo uve proprie con una produzione di circa 150.000 bottiglie. In coerenza con tutti gli investimenti fatti e la sperimentazione sui vitigni autoctoni ,dalla vendemmia 2012 Serracavallo è entrata a far parte della DOP Terre di Cosenza.

Su prenotazione è possibile visitare l’azienda e, nell’accogliente apposita sala, effettuare degustazioni guidate in abbinamento con i prodotti del territorio.