Il Novello è il primo vino della vendemmia, da non confondere con il vino nuovo, ottenuto grazie alla tecnica della “macerazione carbonica”, secondo cui, le uve appena raccolte vengono collocate intere in un silos, chiuso ermeticamente e saturato con anidride carbonica; a questo punto i lieviti indigeni e gli zuccheri, naturalmente presenti nelle uve (intere), iniziano il processo di fermentazione. 

Ciò determina la caratteristica di questo vino particolare, le cui note di fruttuosità e morbidezza lo rendono unico e diverso da qualunque altro vino prodotto con la tecnica tradizionale. 

LA CANTINA

L’attività ha inizio nel 1875, quando Francesco Spadafora iniziò a commercializzare vini sfusi locali. Nel 1968 risale la prima linea di imbottigliamento, che segna una tappa molto importante (per l’azienda e per la Calabria) nella direzione della distribuzione dei vini sul territorio regionale.

Ma il vero passo di qualità lo si ha nel 1991, con il trasferimento della cantina nell’attuale sede di Mangone e l’avvio di una produzione orientata anche al mercato internazionale.

Ad oggi, ben 4 generazioni della famiglia Spadafora si sono succedute alla guida dell’azienda, marchio storico quindi dell’enologia calabrese e azienda piu antica della provincia di Cosenza, garantendo una continua e costante opera d’innovazione.

L’azienda si trova sulle colline argillose di Donnici, Alta Valle del Crati, a circa 400 mt. s.l.m. con ottime esposizioni sud-est, oggi è Ippolito Spadafora che cura le vigne di magliocco, greco, mantonico e malvasia, ancora allevate ad alberello, insieme a merlot e chardonnay.

Siamo in uno straordinario territorio, ricca di storia e tradizioni vitivinicole, che per troppo tempo è stato abbandonato, ed oggi grazie alla sapiente mano della famiglia Ippolito le cose finalmente stanno cambiando.

L’esperienza lunga ben oltre 100 anni ha permesso a questa azienda di diventare un punto di riferimento della nostra regione in tutto il mondo.