Mishalai di Cantine Benvenuto esegue una macerazione a freddo per circa 24h, in seguito alla pressatura soffice, il mosto, a bassa temperatura resta a decantare per 48h; la parte limpida si avvia alla fermentazione in vasche d’acciaio da 50hl a temperatura controllata, ad opera di lieviti indigeni. 

Fermentazione alcolica svolta a temperatura controllata, rifermentazione e affinamento in autoclave metodo charmant lungo circa 6/8 mesi e poi in bottiglia. 

Ottimo prodotto per il rapporto qualità-prezzo.

LA CANTINA

Fondata nel 2012 dall’agronomo e sommelier Giovanni Celeste Benvenuto, Cantine Benvenuto producono il vino dai vigneti autoctoni che sono coltivati su colline terrazzate ben esposte alla prolungata luce solare e battute dalla tipica brezza marina. Dal tipico ed inconfondibile sapore di queste uve, nascono vini inconfondibili come lo Zibibbo secco IGP, unica cantina a farlo in Calabria.

Il rispetto per l’ambiente e la tradizione avviene in sinergia con l’utilizzo di moderni impianti e con tecniche di vinificazione avanzate che tengono conto delle conoscenze scientifiche in grado di dar vita ad un vino che riesce a coniugare gusto e salute.

Questa attività di vinificazione viene svolta in perfetta interazione con i tempi ed i cicli naturali e nel rispetto delle più antiche tradizioni, impedendo che meri interessi commerciali vadano a forzare il processo di maturazione . Ed è per questo che non si imbottiglierà mai a Dicembre, a soli due mesi dalla vendemmia, non si farà grande distribuzione e si eviterà una standardizzazione chimica del gusto.

Quest’ultimo sarà pura espressione del territorio e delle uve che da secoli si esprimono in maniera eccezionale su queste terrazze, con tutte le loro sfumature di cui è possibile coglierne le differenze di anno in anno. Studio, ricercatezza, professionalità e passione sono alla base del loro lavoro.