Il Dolcetto di Diano d’Alba La Lepre di Fontanafredda è un’interpretazione intrigante e sorprendentemente fruttata del tradizionale dolcetto, favorita in questo anche dalla sua giovinezza.

Dalla vinificazione in purezza di uve di Dolcetto pure al 100%. La zona di produzione è quella di Diano d’Alba. La vinificazione dall’inizio della macerazione avviene in tini di acciaio inox a 30 – 32° C con frequenti rimontaggi per ottimizzare l’estrazione polifenolica.

La fermentazione prosegue fino ad esaurimento degli zuccheri alla temperatura controllata di 25-26° C. L’affinamento del vino si avvia al termine della fermentazione malolattica (fine novembre), il vino effettua un periodo di affinamento in acciaio per 6 mesi. Segue l’imbottigliamento e un ulteriore affinamento in bottiglia.

Ha un bel colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso colpisce per la ricchezza di profumi che richiamano i frutti di bosco: mora e lampone ma anche marmellata di ciliegie.

In bocca i tannini bilanciati lo rendono un vino avvolgente e piacevole. L’acidità, in equilibrio con le sensazioni fruttate, regala una buona persistenza e una bella sapidità.

Un vino che trova ottimo accostamento ad antipasti caldi, primi piatti, verdure e carni non troppo elaborate.

L’AZIENDA

Storica cantina immersa nelle affascinanti colline delle Langhe, la cantina Fontanafredda nasce dalle tenute di Roggeri Giacomo a Serralunga d’Alba, iscritta poi nel patrimonio privato di Vittorio Emanuele II, Re di Sardegna, nel 1858.

Oggi Fontanafredda è di proprietà dell’imprenditore e appassionato Oscar Farinetti, patron di Eataly, e conta un’estensione di circa 122 ettari, di cui 84 coltivati a vigneto, suddivisi tra i più prestigiosi comuni della zona di Barolo: Serralunga d’Alba, Barolo e Diano d’Alba.

Tra i filari si coltivano per lo più nebbiolo, barbera, dolcetto e moscato, con una parte sempre più prevalente destinata a chardonnay e pinot nero, destinati alla produzione della nuova DOCG Alta Langa, espressione delle bollicine più nobili del Piemonte e in rapida ascesa sul mercato.

Oggi Fontanafredda appartiene all’associazione Vino Libero, un gruppo di 12 produttori di vino e 1 distilleria, accomunati dall’intento di sviluppare un’agricoltura di tipo sostenibile, in combinazione a un continuo processo di ricerca mirato alla salvaguardia della natura e al minimo intervento in vigna e in cantina: non ultime sono le sperimentazioni di Fontanafredda volte a limitare l’uso dell’anidride solforosa.

I vigneti vivono quindi in un ecosistema dinamico e vario, i terreni sono lavorati con la tecnica dell’inerbimento controllato, senza alcun utilizzo di fertilizzanti chimici e di diserbanti, bensì solo di sostanze organiche.

Un’azienda che ancora oggi continua a fare la storia del Piemonte.