IlKaulósnasce dalla collaborazione con Roberto Oppedisano, agronomo e viticoltore appassionato a Caulonia (RC), nella Calabria più estrema per posizione geografica e per clima. È un uvaggio di Calabrese (60%) e Magliocco (40%) coltivati su terreni calcarei prossimi al mare.

Esposte a condizioni climatiche estreme le  uve vanno in precoce appassimento sul grappolo  e sono vendemmiate nel mese di agosto con altissime concentrazioni di estratti secchi e e di zuccheri riduttori. Lo stress idrico e la disidratazione inducono anche la concentrazione dell’acido tartarico che regala una vivacità e una  freschezza insospettabili in un vino di estrema latitudine meridionale.

Il Kaulós ha un profilo mediterraneo -ricco grasso e opulento – e si presta sia all’abbinamento con la ricca cucina di tradizione sia alla meditazione. Pronto sta bere subito, ma se riposa i bottiglia renderà al meglio.

Ottimo con primi con salse rosse a base di carne, secondi di carne, secondi di selvaggina, zuppe, salumi e formaggi stagionati.

LA CANTINA

Terre del Gufo è un’azienda agricola a conduzione familiare fondata nel 2007. La tenuta si trova a Cosenza con un’estensione di 3 ettari vitati in un territorio dove le viti sono allevate su declivi poveri di alta collina con forti escursioni termiche.

La filosofia aziendale è improntata sul rispetto del territorio, lavoro a basse rese e massima cura in campo e nella trasformazione enologica. Nel territorio di Cosenza  le viti sono ancora allevate sui declivi poveri di alta collina e si avvantaggiano di terreni scarsi e di forti escursioni altimetriche e termiche.

Le sistemazioni sono a cordone speronato o ad alberello tradizionale e caratterizzano il paesaggio delle colline a sud  della città. Cosenza è una delle città italiane con il  maggior numero  di vigne sistemate all’interno del territorio comunale, a pochi chilometri dal centro storico  della città (interessantissimo dal punto di vista artistico, architettonico e urbanistico).