Il Selvaggio cresce in ogni vigna dell’Azienda, uno spirito che vaga tra prati e acacie, filari e incolti, raccogliendo nel vento tutti gli aromi di queste alte terre. 

La fermentazione avviene in botti d’acciaio inox e vengono utilizzati lieviti indigeni. Questo timorasso non viene chiarificato e anche l’affinamento viene fatto in vasche d’acciaio sulle fecce fini con un leggero battonage. 

Dopo 9 mesi il vino viene imbottigliato con pochissima solforosa. 

Il Selvaggio Derthona Bio 2020 La Vecchia Posta viene coltivato in più vigne caratteristica che lo rende unico. Dal colore giallo paglierino, e dai profumi delicati di fiori di acacia. In bocca equilibrato e strutturato con sapide. 

LA CANTINA

La Vecchia Posta è un’azienda agricola familiare costituita da Annemie e Roberto. La Cantina e l’agriturismo sono il fulcro del progetto. Oggi la produzione di vino è diventata la realtà principale, con affiancata attività di Bed&Breakfast e una piccola stalla con vacche di razza tortonese e cabanina.

La superficie coltivata a vigneto è di 4 ettari, condotti da 27 anni con metodo biologico. Oltre al Derthona Timorasso, troviamo i classici vitigni piemontesi Barbera, Dolcetto, Cortese e una piccola perla, il Ciliegiolo, prodotto in una vigna di mezzo secolo. 

In cantina tutti i vini della Vecchia Posta subiscono una fermentazione spontanea, con tutte le caratteristiche di un “vino naturale”. 

Tutte le uve vengono scelte e raccolte a mano, trasportate in cassette. Durante la vinificazione vengono utilizzate vasche di acciaio e botti di rovere (tonneaux). 

La tecnologia accompagna l’imbottigliamento con una modernissima linea semovente, frutto della cooperazione con altri produttori.