Il nome “Œnothèque”, storico della Dom Pérignon, indica quella parte della cantina dove vengono solitamente conservati i vintage, e per la Maison “Œnothèque” esprime la preziosa dichiarazione sulla grandiosa longevità di un Dom Pérignon.

Ma “Œnothèque” è anche – probabilmente – la più bella creazione di Richard Geoffroy, lo chef de cave più celebre di tutta la Champagne. “Œnothèque” è un Brut che incarna a meraviglia l’essenza dello Champagne più famoso e iconico in tutto il mondo, sboccato a dieci anni di distanza dalla vendemmia, e capace di garantire un potenziale di invecchiamento tra i più importanti per uno Champagne.

Luminoso, dorato, brillante e cristallino il calice, con perlage sontuoso ed elegante. Stratificati sentori olfattivi compongono un bouquet ineguagliabile, fatto di pasticceria, agrumi, richiami salmastri e gessosi, brioche, nocciole tostate, spezie e resine.

Inarrivabile per eleganza e raffinatezza, può essere anche semplicemente sorseggiato da solo, durante le occasioni più speciali e importanti.  

LA CANTINA

Dom Pérignon è il grande nome dello Champagne: un nome altisonante e magnifico sinonimo di eleganza, lusso e prestigio; un nome che richiama direttamente l’abate Pierre Pérignon che, secondo la leggenda, inventò lo Champagne nel XVII nell’abbazia di Saint-Pierre d’Hautvillers, nei pressi di Épernay, Grand Cru della Vallé de la Marne.

In verità Pierre Pérignon non solo invento lo Champagne, ma ebbe l’intuizione di assaggiare le uve per caprine le differenze e la giusta maturazione, indovinando il blend tra Chardonnay e Pinot Nero, potenza ed eleganza, che resta ancora la formula invariata di questo grande millesimato.

Perchè di un millesimato di lusso si tratta, infatti Dom Pérignon è prodotto solo nelle migliori annate e da uve raccolte nella stessa vendemmia, unicamente da appezzamenti qualificati come Grand Cru e Premier Cru. Teso, dinamico, energico, questo Champagne continua ad essere un’opera d’ arte, nonché la bollicina più conosciuta e bramata al mondo, ‘l’oggetto di tutte le frustrazioni, di tutte le emozioni, di tutti i fascini’, come ama definirlo il suo Chef de Cave. 

L’arte dell’assemblaggio si basa sul perseguimento di una continua mancanza di equilibrio in grado di originare tensione, energia e dinamismo e anche su un paradosso che riesce a creare armonia: l’anima leggiadra dello Chardonnay unita alla potenza del Pinot Noir. Un’aporia da cui nasce uno degli Champagne più grandi di tutti i tempi: il Dom Pérignon.