Moscato di Saracena di Cantine Viola Calabria Passito IGT 2016 Il Moscato di Saracena è un raffinato e delizioso vino passito da meditazione che, prodotto solo in questo paese con un procedimento antichissimo, prevede la vinificazione separata dell’uva moscato, ottenuta dal vitigno autoctono e da altre uve.

Il mosto ottenuto vinificando le uve malvasia e guarnaccia viene concentrato per aumentare il tenore zuccherino, mentre l’aroma ed il gusto particolari provengono dall’uva moscatello, raccolte e appassite alcune settimane prima della vendemmia.

Gli acini del moscatello e dell’adduroca disidratati vengono selezionati, schiacciati manualmente e quindi aggiunti al mosto ( prima spremitura) concentrato.

Dopo una lunga e lenta fermentazione si ha un passito color giallo ambra con riflessi aurei, dall’aroma intenso e dal sapore di miele, fichi secchi, frutta esotica. il palato viene inondato dall’avvolgenza del Moscato Passito di Saracena, così con mielosa armonia, ci racconta la preziosità delle uve di moscatello.

Dopo questo primo momento la degustazione mostra a pieno il carattere del Moscato Passito di Saracena, con una bella vena sapida e fresca che ravviva la nostra curiosità sensoriale. Pronto da bere subito, ma se riposa in bottiglia renderà al meglio. Ideale con formaggi erboranti, dolci al cucchiaio, torte di frutta e creme, pasticceria secca o con la crema.

LA CANTINA

Nel 1999 Luigi Viola, appassionato di natura ed agricoltura, decide di commercializzare il Moscato di Saracena per farlo conoscere al grande pubblico. Passito rinomato sin dal XVI secolo, quando era presente sulla tavola dei pontefici romani, è stato citato più volte in diversi trattati enologici dell’800 e premiato con svariati riconoscimenti. Negli ultimi decenni il Moscato di Saracena rischiò di scomparire nell’oblio delle tradizioni popolari del piccolo paese calabrese.

La passione della famiglia Viola ha permesso di sventare non solo l’estinzione di questo raffinato vino da meditazione, ma anche la perdita della particolare procedura di vinificazione che lo rende unico tra i vini passiti del mondo.

Cantine Viola è un’azienda che produce esclusivamente vini da vitigni autoctoni, in particolare il Moscato Passito di Saracena, unico per metodo di vinificazione e perché si produce da secoli soltanto nel comune di Saracena, tanto da essere annoverato tra i migliori vini dolci al mondo per qualità organolettiche. Uno dei pochi vini ad essere presidio “Slow Food”.