Le uve vengono raccolte verso la metà di ottobre e dopo un’accurata cernita manuale, vengono sofficemente pigiate e poste a fermentare in maceratori orizzontali a temperatura controllata per 15 -20 giorni. La macerazione comprende sia rimontaggi che follature per una accurata estrazione dei componenti nobili dell’uva.

Breve affinamento sulle fecce con lo svolgimento della fermentazione malolattica, per poi sostare il 40% del vino per 6 mesi in barrique francesi e la restante parte in vasca d’acciaio per 29 mesi. Dopo l’imbottigliamento si affina altri 6 mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino con sfumature granate, profumo di frutta matura e spezie avvolgenti che trovano la loro sinergia aromatica con tabacco e liquirizia. Sapore pieno, rotondo, vellutato con stravolgente densità di lunga persistenza aromatica, gradevole il legno in secondo luogo. Da abbinare a piatti a base di carne o formaggi stagionati.

LA CANTINA

Colacino Wines dei fratelli Mauro e Maria Teresa, prosecutori della passione del padre, il dott. Vittorio Colacino e l’amore per la gastronomia calabrese che chef e imprenditori d’eccezione hanno portato nel mondo. I vigneti, ubicati tra il fiume Savuto, “Ocinarus”, e le falde dell’ “ingente Sila”, è proprio da questo territorio che imprenditorialità e storia si incontrano e si intrecciano aprendosi ad un panorama di collaborazioni che sanno di antico e nuovo allo stesso tempo.

L’ambiente unico e i vitigni autoctoni, la cui coltivazione e raccolta delle uve sono eseguite ancora quasi esclusivamente a mano, conferiscono peculiarità e carattere distintivo. Un immaginario che diviene realtà di Calabria in loco, in Europa e oltreoceano e che è anche la grande metafora del nutrimento umano, viatico del concetto del “prendersi cura” tra integr-azioni, speriment-azioni, aperture all’arte culinaria di culture altre per giungere ad una mescolanza e azione contaminata di sapere del Sud del Meridione.

In questo spazio, vino e cibo rappresentano libri di memoria identitaria di un patrimonio, quello calabrese, che traduce senso di appartenenza e conoscenza per “un compenso spirituale e sublime”, riportando le sagge e appassionate parole del dott. Vittorio Colacino.